【けんちん汁】−冬の料理−200612-F01216

−厳選・プロのレシピ2500−を購読いただきありがとうございます。

2006年　今年も最後の投稿となりました。
ブログ投稿開始して1年と半年があっという間に過ぎてしまったような気がします。その間にはいろいろな出来事がありました。
来る年は心機一転初心に帰りがんばるつもりです。
どうぞ皆さんよろしくお願いいたします。


今日は料理レシピの"冬の料理"から、【けんちん汁】をお届けいたします。

【けんちん汁】　-20人前-

材料(豆腐5丁　油揚げ5枚　里芋15個　大根1/2本　牛蒡500ｇ　コンニャク(大)1本　人参2本　出し汁4リットル
胡麻油50ｃｃ　濃口70ｃｃ　塩小2　細ねぎ小口切り5本分　七味小2)

１．豆腐は絞っておき、手で2〜3センチに粗くほぐし茹でておく

２．コンニャクは一口大に手でちぎり茹でる。大根はイチョウ切り。人参は輪切りとする(太い場合いは半分に切る)

３．牛蒡は笹がきとする。　里芋は皮をむき6ミリの輪切りとし、塩でもんで水洗いする。　油揚げは油抜きをして、短冊切りとする

４．鍋に胡麻油を熱し、豆腐を入れ炒め、野菜を入れ炒めて、出し汁と油揚げ　調味料を加え20分間位中火で煮る

５．後、味を整え、椀に盛り、細ねぎ　七味を散らす


(大1は15cc(砂糖7g))…(塩小1は5cc(6g))…(塩小1と醤油大2は同じ塩分)…
(濃口と淡口は同じ塩分)…(砂糖とみりんは同じ甘み)…(砂糖1カップは100g)


━━メッセージ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　　　
　■次号の料理レシピ
　
　　　　冬の料理から【ふぐ唐揚げ】です。　お楽しみに！

　■業務用料理レシピをまとめて入手したい方のためにリスト掲載として、
　　提供可能な500種類の業務用料理レシピの品目一覧を掲載いたします。
　　http://pro-reci.seesaa.net/article/4895691.html

　■メールマガジンも発行しております。
　　携帯版はPCをお持ちでないお知り合いの方にご紹介いただければ幸いです。

　　PC版 ：http://www.mag2.com/m/0000160129.html
　　携帯版：http://mini.mag2.com/

　■近年、居酒屋チェーン店が軒を連ねる中、本物の料理職人が
　　減少していると感じるのは私だけでしょうか？
　　レトルトではない本物の味にチャレンジし、
　　貴店のメニューに加えていただければ幸いです。

　　　　　　　　　　　　　　　　料理レシピ発行人　梅太郎

ノロウィルス対策

−厳選・プロのレシピ2500−を購読いただきありがとうございます。

【緊急投稿：ノロウィルス対策】　

ノロウィルスによる被害はみなさんご存知のことと思います。
私の店も水槽を置いてハマグリなど出しているため最善の注意をはらっています。

料理人としては最善の対策を行い、感染者を出さないようにしなければなりません。また感染防止に努める義務があります。
みなさん、ご存知かと思いますが改めて当店の対策、工夫をご紹介しみんなでノロウィルス撲滅に努力しましょう。

感染防止の工夫

　１．カキやハマグリなどについているので十分に加熱して料理することは
　　　もちろんのこと、調理に使用したまな板や包丁などの除菌も心がける。

　２．タコの吸盤にもついているので塩もみや大根などとともに冷水で十分に洗う。

　３．盛り付けは素手で触れずに箸を使う。

　４．調理前の手洗い、食材を触った直後など頻繁に冷水で手洗いする。

　５．衣服やエプロンなどいつも清潔を保つ。

　６．嘔吐物の処理は手や衣服につかないように慎重に行う。


みなさん十分に気お付けて調理しましょう。


━━メッセージ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　　　
　■業務用料理レシピをまとめて入手したい方のためにリスト掲載として、
　　提供可能な500種類の業務用料理レシピの品目一覧を掲載いたします。
　　http://pro-reci.seesaa.net/article/4895691.html

　■メールマガジンも発行しております。
　　携帯版はPCをお持ちでないお知り合いの方にご紹介いただければ幸いです。

　　PC版 ：http://www.mag2.com/m/0000160129.html
　　携帯版：http://mini.mag2.com/

　■近年、居酒屋チェーン店が軒を連ねる中、本物の料理職人が
　　減少していると感じるのは私だけでしょうか？
　　レトルトではない本物の味にチャレンジし、
　　貴店のメニューに加えていただければ幸いです。

　　　　　　　　　　　　　　　　料理レシピ発行人　梅太郎

【マテ貝の酒蒸し−冬の料理−200612-F01215

−厳選・プロのレシピ2500−を購読いただきありがとうございます。

ディープインパクトそして亀田興毅、前回の疑惑や悪いイメージを払拭するかのような完璧な勝利！
見ているわれわれも思わず力が入り、すっきりとした気持ちにさせてくれた
ありがとう！

今日は料理レシピの"冬の料理"から、【マテ貝の酒蒸し】をお届けいたします。

【マテ貝の酒蒸し】　

１．マテ貝3コをよく洗い、鍋に入れ酒大1と吸い地2カップを張り、出し昆布（長さ5センチ）1本を加えて火にかける

２．煮立ったら弱火とし、５間蒸し煮とする

３．昆布と貝を器に盛り、汁をペーパーで漉して張り三つ葉をふり仕上げる



(大1は15cc(砂糖7g))…(塩小1は5cc(6g))…(塩小1と醤油大2は同じ塩分)…
(濃口と淡口は同じ塩分)…(砂糖とみりんは同じ甘み)…(砂糖1カップは100g)


━━メッセージ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　　　
　■次号の料理レシピ
　
　　　　冬の料理から【けんちん汁】です。　お楽しみに！

　■業務用料理レシピをまとめて入手したい方のためにリスト掲載として、
　　提供可能な500種類の業務用料理レシピの品目一覧を掲載いたします。
　　http://pro-reci.seesaa.net/article/4895691.html

　■メールマガジンも発行しております。
　　携帯版はPCをお持ちでないお知り合いの方にご紹介いただければ幸いです。

　　PC版 ：http://www.mag2.com/m/0000160129.html
　　携帯版：http://mini.mag2.com/

　■近年、居酒屋チェーン店が軒を連ねる中、本物の料理職人が
　　減少していると感じるのは私だけでしょうか？
　　レトルトではない本物の味にチャレンジし、
　　貴店のメニューに加えていただければ幸いです。

　　　　　　　　　　　　　　　　料理レシピ発行人　梅太郎

【もちつぶ貝（コンフィ)】−冬の料理−200612-F01214

−厳選・プロのレシピ2500−を購読いただきありがとうございます。

大阪、愛媛、宮崎、群馬と全国でノロウィルスが猛威を振るっています。
ノロウィスルは２枚貝についているウィルスですが生命力が強く体内で繁殖したり、感染しやすいといった特徴があります。
皆さんもこの12月,1月と忘新年会で忙しい中、注意をはらって料理をだすように心がけましょう。

今日は料理レシピの"冬の料理"から、【もちつぶ貝】をお届けいたします。


【もちつぶ貝】　

１．大きめの海つぶ貝20コ殻を割って身を取り出し、肝を切り取り油皮と口を除き、塩もみしてよく水洗いする

２．鍋に油2リットルを張り、塩小3を加えて火にかけ、65〜70度に熱し、１．を入れて時々かき回しながら2時間くらい煮るように揚げる。
油は使用した物でもよい

３．油から上げてよく冷まして、ラップをして冷蔵庫で保存する

４．出すときに食べやすく切る。　（この料理は洋食のコンフィと同じ）


(大1は15cc(砂糖7g))…(塩小1は5cc(6g))…(塩小1と醤油大2は同じ塩分)…
(濃口と淡口は同じ塩分)…(砂糖とみりんは同じ甘み)…(砂糖1カップは100g)


━━メッセージ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　　　
　■次号の料理レシピ
　
　　　　冬の料理から【マテ貝の酒蒸し】です。　お楽しみに！

　■業務用料理レシピをまとめて入手したい方のためにリスト掲載として、
　　提供可能な500種類の業務用料理レシピの品目一覧を掲載いたします。
　　http://pro-reci.seesaa.net/article/4895691.html

　■メールマガジンも発行しております。
　　携帯版はPCをお持ちでないお知り合いの方にご紹介いただければ幸いです。

　　PC版 ：http://www.mag2.com/m/0000160129.html
　　携帯版：http://mini.mag2.com/

　■近年、居酒屋チェーン店が軒を連ねる中、本物の料理職人が
　　減少していると感じるのは私だけでしょうか？
　　レトルトではない本物の味にチャレンジし、
　　貴店のメニューに加えていただければ幸いです。

　　　　　　　　　　　　　　　　料理レシピ発行人　梅太郎

知人のブログを紹介します

−厳選・プロのレシピ2500−を購読いただきありがとうございます。

今日は知人のブログを２つ紹介します。

1つ目は団塊世代向けのエッセイをブログで書き始められました。
まだ開設して1週間ですが結構がんばって投稿されています。
団塊夫婦の経済学と女性心理をおりまぜたブラックユーモアたっぷりのエッセイでとても楽しい内容です。
是非一度読んでみてください。
http://okuzaki.seesaa.net/

2つ目は福島県は会津地域の歴史や芸能、食文化などの知識を問う検定（ご当地検定）を実施している方がブログを書き始められました。
こちらもなかなか面白いのでご一読ください。
http://www.aizumonosiri.com/

以上