□■□■ 厳選・プロのレシピ2500 ■□■□

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遅い梅雨が明けたと思ったら猛暑の日々です。
体調がおかしくなりそうです。

台風地震と天災も続き、自民惨敗、ガゾリン高騰とトピックスの多い年となっています。


今日からは料理レシピの"夏の料理"から、【飯蛸桜煮】をお届けいたします。


【飯蛸桜煮】　−30人前−

材料 (飯蛸2ｋ・大根オリシ・大根の輪切り6枚・出し汁3カップ・煮切みりん1カップ・淡口1カップ・酒1カップ・辛し酢味噌適宣・天木の芽）

１．飯蛸2ｋは大根ｵﾛｼにて洗い、ヌメリといぼの中の汚れをよく取り、目と口を取り、頭をかえして墨袋と中の砂等をよく流水にて洗う。(頭は戻しておく)

２．それを茶ぶり(番茶を煮立てて霜ふりする)とし水に20分位晒し、流水で足と足をこすっていぼの中を洗い水切りする

３．水切りした飯蛸は、角面器に逆さに並べて、上に大根の輪切り6枚(厚さ1�p位)をのせる

４．それに煮汁をヒタヒタに張り、中火で20分蒸す。(冷まして冷蔵庫にストックしておく)

５．中くらいの飯蛸は、頭を二つに切り分け、足は２本づつとし先を切り取る。器に頭半分を盛り、足をその上に盛り付け、辛し酢味噌をかける。(天木の芽)


(大1は15cc(砂糖7g))…(塩小1は5cc(6g))…(塩小1と醤油大2は同じ塩分)…
(濃口と淡口は同じ塩分)…(砂糖とみりんは同じ甘み)…(砂糖1カップは100g)


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　　　夏の料理から【タイサラダ】です。　お楽しみに！


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　　　　　　　　　　　　　　　　料理レシピ発行人　梅太郎

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今日は料理レシピの"初夏の料理"から、【新たけのこ炭火焼】をお届けいたします。


【新たけのこ炭火焼】

１．新竹の子はヌカ湯でとし、洗って外皮をある程度むき、再度茹でてヌカ臭を抜く

２．皮付のまま縦半分に切り、薄味に含ませる。・・・(出汁10・薄口1・みりん0.5・酒0.5)

３．小七輪に炭をおこし、竹の子の水けを吹いてのせ、焼く

４．木の芽味噌を添える


(大1は15cc(砂糖7g))…(塩小1は5cc(6g))…(塩小1と醤油大2は同じ塩分)…
(濃口と淡口は同じ塩分)…(砂糖とみりんは同じ甘み)…(砂糖1カップは100g)


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　■次号の料理レシピ
　
　　　初夏の料理から【竹の子ステーキ】です。　お楽しみに！


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今日は料理レシピの"初夏の料理"から、【焼竹の子の刺身】をお届けいたします。


【焼竹の子の刺身】

１．竹の子は皮つきのまま炭火で焼いて、適宣に切り、刺身に造る

２．土佐醤油、わさびを添える


(大1は15cc(砂糖7g))…(塩小1は5cc(6g))…(塩小1と醤油大2は同じ塩分)…
(濃口と淡口は同じ塩分)…(砂糖とみりんは同じ甘み)…(砂糖1カップは100g)


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今日は料理レシピの"初夏の料理"から、【竹の子饅頭】をお届けいたします。


【竹の子饅頭】　−2人前−

材料(竹の子の千切りとおろした竹の子100ｇ・卵1コ・・・銀あん0.5カップ)・・・銀あん（出汁4カップ・淡口小4・塩小1・酒大1を煮立て、水溶きくず粉にてとろみをつける

１．水溶きくず粉を作る(くず粉大4・水0.5カップ)・絞り生姜少々を入れる場合もある）
２．竹の子をおろして竹の子の千切りと混ぜ、玉子を加えてよく混ぜる

３．うなぎ蒲焼は一口大に切る

４．ラップに竹の子を広げ、鰻蒲焼を芯にして包み、つるして蒸す

５． 器に盛り銀あんをかける。

（応用）揚げてもよい


(大1は15cc(砂糖7g))…(塩小1は5cc(6g))…(塩小1と醤油大2は同じ塩分)…
(濃口と淡口は同じ塩分)…(砂糖とみりんは同じ甘み)…(砂糖1カップは100g)


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今日は料理レシピの"初夏の料理"から、【じゅんさい】をお届けいたします。


【じゅんさい】

１．しゅんさいはサッと湯を通し、水に落とし、水切りしておく。

２．冷蔵庫で冷やしておき、出すときに酢を適宣に加え、器に盛る
(キュウリ・葛きり等を盛り合わせてもよい)

３．吸い酢(出し汁4カップ・酢1カップ・濃口1カップ・追いカツオ適宣）・煮立てる

（応用）吸い酢以外に、酢味噌・加減酢・うす甘酢等でも可。又は椀種とするもよし


(大1は15cc(砂糖7g))…(塩小1は5cc(6g))…(塩小1と醤油大2は同じ塩分)…
(濃口と淡口は同じ塩分)…(砂糖とみりんは同じ甘み)…(砂糖1カップは100g)


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今日は料理レシピの"初夏の料理"から、【新竹木の芽焼】をお届けいたします。


【新竹木の芽焼】

１．生の皮つき竹の子大1本は、根元に菜箸で穴を空け、土佐醤油を注ぎ、大根で蓋をしてオーブンで１時間位焼く

２．取り出し皮をむいて適宣に切り器に盛り、木の芽をたたいて散らす

（＊）茹でた新竹は、アルミホイルで包み、土佐醤油を少々注ぎ入れ、250度のオーブンで10分間位焼く。器に盛り、木の芽を散らす


(大1は15cc(砂糖7g))…(塩小1は5cc(6g))…(塩小1と醤油大2は同じ塩分)…
(濃口と淡口は同じ塩分)…(砂糖とみりんは同じ甘み)…(砂糖1カップは100g)


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梅雨入りしたというのに暑い日が続きます。
今年は空梅雨になりそうですね。
お体ご自愛ください。

今日は料理レシピの"初夏の料理"から、【新竹木の芽味噌焼】をお届けいたします。


【新竹木の芽味噌焼】

１．小ぶりな竹の子は、生の皮付きのまま、アルミホイルで包み、てオーブンで20分間位焼く

２．次に取り出し皮をむいて適宣に切り、白の田楽味噌をかける。

３．器に盛るときには木の芽をたっぷり、たたいてのせる

ポイント：焼上がりの目安は、竹の子に金串がすっと通ればよい



(大1は15cc(砂糖7g))…(塩小1は5cc(6g))…(塩小1と醤油大2は同じ塩分)…
(濃口と淡口は同じ塩分)…(砂糖とみりんは同じ甘み)…(砂糖1カップは100g)


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今日は料理レシピの"初夏の料理"から、【実山椒】をお届けいたします。


【実山椒】

１．酒6:濃口4の煮汁を材料の半量を入れ、中火で煮上げる


(大1は15cc(砂糖7g))…(塩小1は5cc(6g))…(塩小1と醤油大2は同じ塩分)…
(濃口と淡口は同じ塩分)…(砂糖とみりんは同じ甘み)…(砂糖1カップは100g)


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本日より「初夏の料理」をお送りします。

今日は料理レシピの"初夏の料理"から、【ほたるイカと竹の子の玉子とじ】をお届けいたします。


【ほたるイカと竹の子の玉子とじ】

１．ほたるイカは、サッとボイルして目を除く

２．新竹の子はﾇｶ茹でして薄切りとし、八方出しでサッと煮ておく。八方出し(出し8・淡口1・みりん1・酒1)にて炊く

３．小さい土鍋に２．の竹の子とほたるイカ・ワカメ適宜を入れ、八方出しをヒタヒタに張り、火にかけて溶き玉子（1個）にてとじる

４．上に木の芽を散らす


(大1は15cc(砂糖7g))…(塩小1は5cc(6g))…(塩小1と醤油大2は同じ塩分)…
(濃口と淡口は同じ塩分)…(砂糖とみりんは同じ甘み)…(砂糖1カップは100g)


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今日は料理レシピの"春の料理"から、【ふきの青煮】をお届けいたします。


【ふきの青煮】

材料(ふき2束・・・塩2掴み・・・煮汁（出し汁8カップ・煮きりみりん0.5カップ・塩小3・淡口大1・酒大1）・たかの爪3本)

１．ふきは鍋の直径に合わせて切りふり水をし、多めの塩で板ずりする。そのまま熱湯でゆでて冷水に取り、両端より皮をむき水に晒す。

２．鍋に煮汁を煮立てふきと、種を除いたたかの爪を入れ、一煮してざるに取り出し風を当てて冷ます。
煮汁も鍋ごと氷水につけて冷やし、さめたらふきを戻し入れ、味を含ませる

３．並べて適宣に切り、器に盛り上にたかの爪の小口切りを飾る

（ポイント）ふきは箸ではさんで上げるとしなるくらいまでゆでる。茹でたりないと色が悪くなる。
（たかの爪は湯につけると戻る）


(大1は15cc(砂糖7g))…(塩小1は5cc(6g))…(塩小1と醤油大2は同じ塩分)…
(濃口と淡口は同じ塩分)…(砂糖とみりんは同じ甘み)…(砂糖1カップは100g)


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